Tradition

Moulin à farine depuis 1840, ce bâtiment a suivi la transmission du métier de meunier de génération en génération. Anciennement à meule et hydraulique, il s’est aujourd’hui développé en alliant savoir-faire traditionnel et modernité.

Indépendance

Nous sommes affranchis de toute marque et souhaitons préserver l’indépendance de nos partenaires artisans boulangers et de notre moulin. Ici, pas de contrat ni de recette imposée, nous laissons libre cours au savoir-faire de nos clients.

Qualité

La qualité de notre farine est sans cesse testée. Différents tests (temps de chute d’Hagberg, humidité, alvéographe...) sont effectués régulièrement auprès d’un organisme indépendant. Des tests de panification sont également réalisés afin de proposer une farine de premier choix.

100% Local

Bien ancré dans sa région, notre moulin en tire sa force et ses valeurs. Entouré de producteurs et d’artisans de talent, nous avons choisi de travailler localement afin de garantir la qualité de nos produits. Nos blés sont issus exclusivement de Côte d’Or, stockés et transformés sur place.

Au Moyen Âge, un moulin prend place en ce pays d’Auxois.
En 1840, un dénommé Pierre Lallemant et son épouse rachètent le moulin du Foulon aux frères Gamet. Ils vont y travailler et y habiter. L’usine est située au bord de la Brenne, à la sortie d'Arnay-sous-Vitteaux, et l'énergie de la rivière y est convertie afin d'actionner plusieurs paires de meules.
Le Moulin du Foulon tient son nom de son activité passée : autrefois, on y utilisait la force de la rivière pour battre (fouler) des fibres textiles - vraisemblablement du chanvre, car plusieurs chènevières se trouvaient à proximité. Il avait également d'autres usages : meunerie, scierie et forge.

Depuis 1978, Robert Lallemant a œuvré pour moderniser et entretenir ce beau moulin, qu'il cède en 2022 à Aurélien Pitaval et Olivier Anaya.
Ces derniers souhaitent préserver et perpétuer le savoir-faire de générations de meuniers, pour un artisanat de qualité, ancré dans ce terroir bourguignon.

Le régulateur hydraulique: une invention Lallemant

Le régulateur de vitesse s’impose à tout moteur industriel quels que soient son système et sa puissance.
Il permet de respecter rigoureusement et automatiquement la vitesse organique des usines d’après laquelle chaque machine actionnée doit atteindre le maximum de son rendement.
Spécialisée dans cette voie, j’ai construit un régulateur breveté S.G.D.G. sous le nom de Système « G.LALLEMANT » destiné à régulariser la vitesse des usines actionnées hydrauliquement.
Le bouleversement crée par la grande guerre impose à la science les recherches de méthodes nouvelles pour accroitre le rendement de nos usines et soulager l’effort de l’ouvrier.

G. Lallemant

Pour en savoir plus consultez un extrait du mémoire de Juliette Tupinier :

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180 ans d’histoire

Le régulateur hydraulique: une invention Lallemant

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